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蛋糕行业产品同质化严重打蛋先生用 3D 模具+设计感造型重新定义

发布日期:2021-07-13 15:28   来源:未知   阅读:

  近年来在年轻群体中大热的翻糖蛋糕、趣味造型蛋糕似乎能说明某种现象:蛋糕多出现在生日、周年纪念等派对场景中。而在这类场景中,蛋糕的角色往往超出食物本身,更多地是作为礼品,甚至“让派对炸开锅”的社交破冰工具出现。

  目前,市面上叫得出名字的蛋糕品牌,如好利来、廿一客等,产品多是平面的方形、圆形蛋糕,造型相对单一,趣味性和美观性都稍打折扣。而造型多样的翻糖蛋糕也有明显缺陷:一是翻糖其实是蛋白、糖分、纤维凝胶剂的混合物,产品美味度远不及美观度;二是翻糖蛋糕的制作过程繁琐、耗时长,很难实现量产。如果能从产品角度迎合新消费群体需求,且能规模化量产,也许会是个新机遇。

  打蛋先生希望做兼顾美观与美味的个性化蛋糕产品。在蛋糕的外形设计上,打蛋先生集合了一批来自各个领域的设计师“外援”,设计了一批外观独特的蛋糕;在原料方面,打蛋先生采用新西兰淡奶油、比利时巧克力等进口材料,用以提升蛋糕口感;此外,打蛋先生在蛋糕制作流程上,根据设计师图纸委托 3D 打印工厂进行模具打印,再将模具应用在蛋糕制作过程,使用浇筑的方法对蛋糕进行造型,大大提升了蛋糕制作效率;另一方面,这种方法对于糕点师要求低,培训时间短,节约了用人成本及新人培训的时间成本。

  创始人朱鸿志称,一个经过短期培训的员工,使用 3D 打印的模具制作蛋糕,速度可以达到一小时 10 个,而普通蛋糕店制作一个蛋糕平均耗时 30 至 40分钟,且造型很大程度上依赖糕点师技巧。

  而 2015 年,中国面包糕点市场规模在 1300 亿元左右,在全球范围内是仅次于美国的第二大市场,且增速维持在 10% 以上。蛋糕行业的头部品牌中,好利来 2015 年营收超过 20 亿元人民币。而尽管市场体量超过千亿,蛋糕仍然是一个非常传统的的行业,尚未有太多新鲜元素进入。

  今年 8 月开始,打蛋先生开始通过微信公众号渠道销售蛋糕,目前仅在北京配送,共有约 20 个 sku,产品价格在 158 至 999 元之间,平均客单价 400 元人民币,月均销量 10 万元左右,毛利约 60%。近期,打蛋先生将推出蛋糕之外的甜品,用以解决蛋糕本身消费频次不高的问题,新品选择了芝士条、手指泡芙曲奇饼干等适应“办公室下午茶”场景的品类,希望切入女性上班族消费者。新品将会用类似超市开架糕点产品的惰性气体填充包装,支持全国冷链配送。

  目前,传统蛋糕品牌有好利来、味多美等;互联网品牌则有廿一客贝思客甜派等。而提到差异化,除了廿一客,目前市面上大多数 O2O 蛋糕品牌都没办法做到高知名度,原因在于,对于大多数互联网蛋糕品牌来说,缺乏产品辨识度,除了 logo 之外和传统品牌没有差别、无法迅速占领用户心智。而打蛋先生产品形态明显区别于市面上大多数产品,同时,由于制作效率得到提升,打蛋先生比其他蛋糕品牌更容易实现规模化生产。

  打蛋先生创始团队的两名成员曾分别是服装设计师和平面设计师。资金方面,打蛋先生在 2015 年获得了秦君、李汉生两位个人投资者的种子轮融资。未来,打蛋先生希望能够做成一个开放式平台,希望把蛋糕产品做成品牌文化的支撑点,与设计师、艺术家、写手进行跨界合作设计,将在更多城市设立工作室,支持当地成品蛋糕配送;较为高频的甜品方面,打蛋先生将与世界范围内的优秀甜品师合作,贩售联名产品:由甜品师授权配方和技术,“剧抛脸”成毅今晚上线网友:反,平台方负责制作和推广销售。www.aou28.cn